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行业动态

食堂承包的五大科学管理模式
双击自动滚屏 发布者:admin 发布时间:2017-11-25 阅读:866次 【字体:

南通食堂承包科学管理模式一:货源——实惠之基础
  1.物流中心设在大型批发市场,为采购廉价新鲜的菜品提供保障。
  2.粮油大批量采购,降低成本,保证了质量。
  3.蔬菜基地的规划种植和养殖,缓冲了高价季节的压力,保证员工实惠利益不变性。

南通食堂承包科学管理模式二:口味——满意之灵魂
  1.公司设立营养窗口,定期公布市场营养构架,让员工享受美味与营养的双重乐趣。
  2.食以味为先,加强厨师技能培训与交流,实施PBCA法,提高厨师厨艺水平。
  3.加强原辅调节器味料采购监督,杜绝低劣产品流入,积极拓展调味新品种。
  4.定期举办厨师创新菜大赛、盘活菜味新天地。
  5.定期轮调厨师,保障口味的跳跃性。

南通食堂承包科学管理模式三:环境——就餐之乐园
  1.保证就餐环境整洁、干净,还员工以舒心的就餐场所。
  2.每个餐厅均设大都乐饮食天地看板,以丰富员工饮食文化知识,表达员工心声,提高我们的服务。
  3.认真做好餐厅的动线规划,让员工就餐快捷、方便。
  4.进住每个现场,南通餐饮公司会做好“餐饮文化”VI视角美化宣传,帮助员工找到“家”的感觉。

南通食堂承包科学管理模式四:服务——合作之天使
  1.全员灌输服务理念、训练、培训员工素质,用心服务。
  2.厨师菜系分布广泛,可满足不同区域员工的口味。
  3.逢节假日免费为员工加餐或提供加餐服务。
  4.为生病或生日员工免费代加工服务。

南通食堂承包科学管理模式五:管理模式——双赢之保障
  1.员工培训:厨务人员定期接受专业技能培训及素养礼仪培训,造就专业之基础。
  2.健康上岗:厨务人员持健康证上岗,并做定期体检,杜绝疾病传播。
  3.个人仪表:厨务人员统一着装,讲究个人卫生,保持仪表整洁展示良好风貌。
  4.环境卫生:厨房、餐厅保持干净、卫生、有序,及时处理员工剩饭剩菜。
  5.工序管理:制定合理的厨务流水线作业,灵活调配人才,实行规范化管理。
  6.定期举办总结、交流和讨论,不断改善提高工作。

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